腌制鹽進入體后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來，不易別離。這樣，人體的全身就會缺氧，特別從大腦缺氧對人體的影響嚴峻。因為這種腌制鹽含有各種雜質(zhì)會給食用者帶來一些嚴峻危害。如鈣、鎂含量過多，會引起胃腸道功能紊亂，呈現(xiàn)腹痛腹瀉；氯化鋇含量過多會引起神經(jīng)系統(tǒng)危害，呈現(xiàn)四肢麻痹；腌制鹽含量過多可引起中毒，嚴峻者可導(dǎo)致逝世。
當(dāng)人體攝入0.3～0.5克腌制鹽，即可引起急性中毒，3克即可致人于死地，人體一旦中毒，十幾分鐘就可發(fā)病。因為缺氧，可呈現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴，全身無力，手腳麻手，并會有惡心吐逆、腹瀉、紫紺，心悸，血壓下降，呼吸困難等癥狀，嚴峻時發(fā)作抽搐，昏倒，如搶救不及時，或攝入量過多，就會呼吸循環(huán)衰竭而逝世。